لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل: pptx (قابل ویرایش و اماده پرینت )

تعداد اسلاید : 31 اسلاید

روشهای نگهداری مرکبات بعد از برداشت

مقدمه

علم نگهداری محصولات بعد از برداشت مربوط به روش های برداشت

حمل و نقل، بسته بندی و نگهداری آنها می شود. آشنایی باروشهای

نگهداری محصولات باعث می شود. تا از ضایعات محصولات باغبانی

کاسته شود . با توجه به اینکه میوه ها موجودات زنده هستند، در

فرآیند تنفس اکسیژن مصرف کرده و co2 آزاد می کنند .

علم فیزیولوژی بعد از برداشت شرایط حفظ کیفیت محصولات را

در مراحل مختلف نگهداری مورد بررسی قرار می دهد.

عوامل مﺆثر بر فساد محصولات

1- میکروارگانیسم ها:مانند کپک ها، مخمرها و باکتریها که سبب ایجاد تغییراتی در ماده غذایی می شود.

2- آنزیم ها:میکروب ها دارای انزیم هایی هستند که سبب کاهش کیفیت غذا می شود . همچنین خود ماده غذایی دارای آنزیم های فساد می باشد .

3- رطوبت:به عنوان یک حلال سبب تسهیل انجام بسیاری از واکنش های مخرب می شود .

4- اکسیژن:اکسیژن با اجزای ماده غذایی وارد واکنش می شد و تولید محصولات نا مطلوبی می کند.

5- حرارت:گرما نقش اساسی در فساد ماده غذایی دارد و افزایش درجه حرارت سبب تسریع فعالیت های مخرب می شود

6- نور:سبب نابودی بسیاری از ویتامین ها مانند A،CوB2 می شودواجزای رنگین ماده را نیز از بین می برد .

نگهداری محصولات بعد از برداشت

•گرمای محسوس ماده

• •گرمای ناشی از تنفس

• •نفوذ گرما به درون ماده

برخی از روشهای نگهداری محصولات بعد ازبرداشت

•آنزیم زدایی:یکفرآیند حرارتی است که قبل از انجماد، خشک کردن و... انجام می شود.

•عقیم کردن حرارتی

•مومی کردن:برای کاهش تبخیر و جلوگیری از چروکیدگی و پژمردگی محصول ازموم استفاده می شود .