لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل: pptx (قابل ویرایش و اماده پرینت )

تعداد اسلاید : 91 اسلاید

بهداشت صنایع و فراورده های گوشتی

تعریف

فرآورده هاي گوشتي به محصولاتي گفته مي شود كه حداقل نيمي از آنها را گوشت قرمزتشكيل دهد .

سوسیس از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود ازواژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت.

کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس
لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد.بهترین واژه برای بیان سوسیس وکالباس همان ساسیج (Sausage) میباشد.

از نظر تکنولوژیک فرآورده های گوشتی را اصولا" به چهار دسته تقسیم بندی می نمایند:

1-ساسیج های حرارت دیده (درايران همه محصولات ازاين نوع هستند)

2-ساسیج های خام

3-ساسیج های پخته

4-گوشتهای عمل آمده

تاریخچه

nكالباس و سوسيس (Sausage) را مي‌توان از قديمي‌ترين فرآورده‌هاي گوشتي برشمرد. در پانصدسال قبل از ميلاد مسيح در ادبيات يونان راجع به اين ماده غذايي مطالبي نوشته است و حتي Homer در نوشته‌هاي خود اشاره به سوسيس كرده است. كلمه سالامي را كه امروز به عنوان يك ژامبون گوشت شناخته شده است مي‌توان به شهر سالامي (Salami) كه ساحل شرقي يونان قرار دارد نسبت داد وشايد براي اولين بار سوسيسي به نام سالامي در اين شهر توليد و ارائه شده بود . 

nدر تاريخ آمده كه روميان قديم علاقه وافري به يك نوع محصول گوشتي كه احتمالاً غذايي شبيه سوسيس و كالباس يا گوشت نمك سود شده و قورمه‌اي كه توسط نان - مانند ساندويچ امروزه - تهيه و مصرف مي‌شد داشته‌اند. nجالب اين است كه اين نوع غذا را اغلب در جشن‌هاي مذهبي و اعياد مختلف استفاده مي‌كردند.

nحتي در فستيوالorigiastic كه به مناسبت عيد مذهبي بر پا مي‌نمودند به مقدار زيادي از آن مصرف مي‌گرديد. كه همين امر موجب اعتراض شديد روحانيون وقت گرديد. به طوري كه زماني حكومت كنستانتين (constantin) امپراطور مسيحي روم از او به طور جدي درخواست لغو فستيوال هاي Lupercalianو Florian را كردند تا از مصرف سوسيس مردم به طور قانوني جلوگيري نمايد. به همين دليل كنستانتين به علت فشار بيش از حد روحانيون مصرف سوسيس را براي عموم منع نمود ولي ديري نگذشت به علت اعتراض مكرر مردم قانون منع مصرف كالباس و سوسيس دوباره لغو گرديد و تهيه و مصرف آن به صورت گسترده‌اي در ميان مردم رايج شد.