لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : .pptx (قابل ويرايش و آماده پرينت)

تعداد اسلاید : 21 اسلاید

استراتژی های
تولید ماست

qمقدمه qپیش عملیات های انجام شده روی شير ماست qچشم اندازآينده

مقدمه

الی مچنیکف راه های افزایش عمر بشر و طرفداری از مصرف باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک را بررسی کرد.زیرا مصرف برخی از انواع محصولات لبنی غنی شده با طول عمر مرتبط است که به دلیل توانایی باکتری ها برای مبارزه با بیماری می باشد.

تکامل تدریجی ماست به طور خلاصه:

qاستفاده از وسائل مشابه برای تولید qافزودن شیر تازه به شیرتخمیر شده برای ایجاد کیفیت محصول مناسب qجوشاندن شیر درخمره های روباز برای به دست آوردن محصولی غلیظ دارای طول عمر بیشتر qاستفاده از شیر ترش روز قبل برای تخمیر شیر تازه qبهبود عطر وطعم ماست با افزودن باکتری اسید لاکتیک مقاوم در برابراسید در فرایند تولید

دریافت شیر

کیفیت شیرخام از لحاظ میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی محصول نهایی اهمیت زیادی دارد.شیر ماست بندی ها را می توان از طریق ظروف مخصوص حمل شیر تامین کرد یا پس از سرد شدن و ذخیره کردن شیر در گاوداری آن را با یک تانکر انتقال داد.

استاندارد سازی چربی

برای تعین سطح چربی شیر چند روش عملی به کار گرفته

می شود که عبارتند از :

nازبین بردن بخشی از چربی شیر از طریق جداسازی مکانیکی nافزودن خامه به شیراسکیم، نیمه اسکیم،یا شیر پرچرب nمخلوط کردن شیرپر چرب با شیر اسکیم شده nترکیبی از روش های فوق 

استاندارد سازی مواد جامد غیر چربی (SNF)

nجوشاندن nافزودن شیر خشک (MP) nافزودن پودر دوغ (BP) nافزودن پودرآب پنیر (WP) یا کنسانتره آب پنیر (WC)، پودر پروتئین آب پنیر (WPP)، یا کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) nافزودن کازئینات nتبخیر nتکنیک غشاییاولترافیلتراسیون(UF)یا اسمزمعکوس(RO) n